Куриная печень - доступный и популярный субпродукт, обладающий рядом полезных свойств, содержащий огромное количество важных для поддержания здорового функционирования и жизнедеятельности организма элементов.Печень содержит железо, фосфор, магний, цинк, натрий, кальций, большое количество витаминов различных групп, каротин и даже аскорбиновую кислоту.
Поэтому готовить ее нужно как можно больше и чаще, единственное ограничение в употреблении рекомендуется для людей пожилого возраста с высоким содержанием холестерина в крови во избежание развития некоторых заболеваний, связанных с этим фактором (например, гипертония) . .
Секреты вкусного приготовления
Несмотря на все прекрасные и полезные качества данного продукта, далеко не всем печень по вкусу. И все это происходит вследствие нарушений технологии приготовления печени, процесс которой не так прост, как кажется на первый взгляд. Самый главный нюанс заключается в том, что печень можно и нужно солить только в самом конце термообработки, иначе ее вкус становится схожим со вкусом резиновой подошвы.
Также этот продукт необходимо предварительно подготовить, так как куриная печень зачастую имеет горьковатый привкус. В основном это возникает при неправильном потрошении птицы, так как рядом с печенью расположен желчный пузырь и, если он повреждается, то желчь попадает на нежную печень, вследствие чего та приобретает горьковатый привкус.
Если птица потрошится самостоятельно, то достаточно просто аккуратно удалить желчный, тогда нет необходимости принимать какие-либо меры в дальнейшем, но если вдруг есть сомнения в качестве печени, то ее лучше заранее замочить в молоке. Считается, что молоко впитает лишнюю горечь. После этого печень нужно обмыть, просушить или промокнуть бумажным полотенцем, запанировать в тонком слое муки и обжарить на среднем огне в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
Если кусочки крупные и на срезе видно, что печень остается сыроватой (хотя многие предпочитают употреблять ее в пищу именно в таком виде), то можно добавить совсем немного кипятка, накрыть крышкой и протушить до полного испарения влаги, печень тогда получится сочной и нежной. После того как огонь будет выключен, печень нужно посолить. Можно, наоборот, не дожидаться, когда вся жидкость уйдет, а в середине этапа извлечь печень (важно, чтобы она к этому времени была как следует проварена) , а оставшийся печеночный сок использовать как основу заправки, которая только украсит салат с куриной печенью.
Употреблять в пищу печень, которая не полностью готова (так называемую ''с кровью'', часто используемую в теплых салатах) , но, конечно, по своему очень вкусна и обладает пикантным и нежнейшим вкусом, безопасно для здоровья только в том случае, если птица подвергалась лабораторным исследованиям и являлась абсолютно здоровой. В противном случае от этой затеи необходимо отказаться, и довести печень до полной готовности.
Как приготовить и подать печень
После приобретения успешных навыков приготовления куриной печени необходимо ''ввести ее на рынок'', то есть разрекламировать и красиво подать своим близким, особенно, если они не являются поклонниками данного субпродукта. К этой группе часто относятся дети, которым употребление в пищу печени крайне важно, например, для повышения уровня гемоглобина в крови или поддержки и развития хорошего зрения, так как печень содержит каротин, который, кстати, начинает работать только в союзе с жиросодержащими продуктами (такими как растительное масло (лучше оливковое) , сметана, сливки, домашний майонез).
Как выход, можно приготовить теплый салат с печенью куриной, добавив продукты, которые обожает малыш, а заправку сделать на той основе, которая наиболее предпочтительна для ребенка. Например, обжарить тонко нарезанную морковь, смешать с готовой теплой печенью, добавить козий или любой другой любимый ребенком сыр и сделать заправку на основе сливок или сметаны (к оставшемуся на сковороде печеночному соку добавить небольшое количество сливочного масла, а когда оно растопится, добавить немного муки, влить сливки или сметану, уварить до необходимой консистенции, посолить по вкусу, заправка готова).
Можно просто заправить оливковым или любым другим маслом, домашним майонезом. Таким образом, ребенок получает и железо, и каротин, который содержится не только в печени, но и в моркови. Также очень важна подача, можно сделать смешные рожицы на салатике, используя оливки, зернышки кукурузы или граната, ломтики огурца, чтобы заинтересовать ребенка.
Есть интересный факт о том, что куриная печень лидирует в содержании витамина В12 по сравнению с печенью других животных и птиц. Это помогает значительно увеличить содержание красных кровяных клеток. Тем, кто сталкивался с анемией (например, очень часто это явление случается у беременных) , должны взять себе это на заметку.
Для взрослых или дорогих гостей можно приготовить различные изысканные салаты из куриной печени. Очень красиво и нарядно смотрится на столе салат рукола с куриной печенью в итальянском стиле, вкус его нисколько не уступает внешнему виду и сможет приятно удивить самых искушенных гостей.
Для того чтобы приготовить это блюдо, необходимо обжарить куриную печень, как описано выше, с добавлением жидкости. После чего, печень извлекается, а в оставшийся соус можно добавить немного соевого, бальзамического уксуса, 1 столовую ложку дижонской горчицы, все это уварить до необходимой консистенции, добавить соль, сахар по вкусу, хорошо подойдет смесь перцев.
Отдельно порезать большими красивыми пластинками грибы (подойдут и шампиньоны, и шиитаке, и итальянские крупные грибы портобелло) , в оливковом масле обжарить пластинки одного зубчика чеснока, не забывая удалить их после того, как чеснок отдаст маслу свой аромат, добавить грибы, сразу немного посолить и поперчить, обжарить до готовности, помешивая деревянной лопаточкой.
Делать все необходимо быстро и так, чтобы все ингредиенты к моменту смешивания были теплыми. После этого можно приступать к "сборке" салата. Для этого нужно взять большое красивое глубокое блюдо, выложить на него заранее вымытые и высушенные листья руколы, сбрызнуть их небольшим количеством лимонного сока, сверху выложить теплую куриную печень, грибы, затем полить заправкой. Сверху натереть пармезан или любой другой ароматный сыр.
Можно на выбор посыпать какими-либо орешками или гранатовыми зернышками. И вариантов таких салатов очень много, можно самому придумывать различные рецепты, соединяя свои самые любимые продукты, главное, не бояться экспериментировать. Тем более, если печень приготовлена правильно, то очень сложно испортить блюдо. Как вариант, можно подать сезонный салатик с жареной куриной печенью, миксом из различных салатов, шариками нежного сливочного сыра и ягодами малины, вкус его будет очень неожиданным и нежным.
Для любителей более тяжелой и высококалорийной пищи можно приготовить салат из отварной или обжаренной печени, перепелиных яиц, маринованных корнишонов, грибов (можно добавить отварной картофель или другие любимые овощи) и щедро заправить сметаной или домашним майонезом (как вариант, можно смешать в равных пропорциях сметану, майонез и добавить 1 чайную ложку французской горчицы) .
Из всего вышеописанного можно сделать вывод, что куриная печень - это далеко не скучный повседневный продукт, который всем изрядно надоел, а, наоборот, нежный деликатес, способный украсить любое, даже самое изысканное блюдо. А салатики из печени поражают своим разнообразием и, благодаря умелой компоновке продуктов, не оставят равнодушным любого гурмана. Также хорошо то, что печень сочетается с большинством продуктов, поэтому можно экспериментировать круглый год, делая различные сезонные салаты, в зависимости от того, что лежит на прилавках в данную пору года.
