Каждому известно, что для того, чтобы постоянно поддерживать свое тело в хорошей форме, необходимо употреблять в пищу полезные для здоровья продукты. Будет идеально, если при этом некоторые блюда в рационе будут помогать другим усваиваться, снижая таким образом нагрузку на желудочно-кишечный тракт.
Этим требованиям полностью соответствует йогурт, который получается путем сквашивания молока с помощью определенных бактерий, дружественных микрофлоре человеческого кишечника. Как и из других кисломолочных продуктах, молочный белок из него усваивается лучше, в чем ему помогают содержащиеся в йогурте ферменты. Это лакомство прочно вошло в жизнь многих людей. И взрослые, и дети очень любят покупать в магазине йогуртовые стаканчики с самыми разнообразными наполнителями: клубникой, малиной, персиком, злаками, мюсли - всех не перечислить. Именно их можно использовать в качестве закваски для приготовления.
Впрочем, этот кисломолочный продукт доступен и в качестве густого десерта, и в питьевой форме. Его берут с собой на работу, на учебу, в дорогу - чтобы было чем утолить голод в обеденный перерыв. Часто его добавляют в соусы, в салатную заправку. В общем, есть много возможностей применения. При этом каждый, кто употребляет это полезное лакомство в пищу, уверен, что тем самым оздоравливает свой желудок и кишечник, да и организм в целом. Впрочем, на самом деле все гораздо сложнее.
Не всякий продукт, называемый йогуртом, таковым является. Что бы производители не писали на упаковках, бесконечно употребляя выражение вроде "живые бифидо- и лактобактерии" (очень хорошая маркетинговая наживка! ) , если срок хранения превышает месяц, ничего "живого" там не может быть по определению. Тем более, когда продукт перед розливом в упаковки подвергается термической обработке.
Чтобы быть на сто процентов уверенным в его качестве, в такой ситуации потребителю ничего не остается, кроме как сделать домашний йогурт. Рецепт его не так сложен, как может показаться, и с приготовлением полезного лакомства справится даже не самая опытная хозяйка (или хозяин) . Главное условие - наличие закваски, содержащей болгарскую палочку и термофильный стрептококк.
История йогурта насчитывает не одну тысячу лет. Первыми нечто подобное стали изготавливать кочевые народы. Но настоящей родиной этого продукта по праву может считаться Болгария. Его популяризации в других странах способствовали труды русского ученого Ильи Мечникова, который отметил большое количество долгожителей среди болгар и пришел к выводу, что всему виной - белый кисломолочный продукт. Долгое время приобрести его можно было лишь в аптеке. Производить его промышленным способом первым додумался "отец" компании "Данон" Исаак Карассо.
Закваску, содержащую йогуртовые культуры, можно приобрести в некоторых аптеках и Интернет-магазинах. Но если ее никак не получается раздобыть, на худой конец в этом качестве сгодится обычный "магазинный" йогурт. При этом он должен соответствовать ряду требований: не быть термически обработанным, безо всяких ароматических и вкусовых добавок, со сроком хранения не более семи дней - но чем меньше, тем лучше. Обычно на пакетике с закваской указывается, на какое количество молока она рассчитана.
Если берется магазинный йогурт, его потребуется 100-125 граммов на литр. Многое зависит и от качества основного продукта - молока. Идеальный вариант - парное, только что из-под коровы. Однако в городских условиях это фактически невозможно обеспечить, потому придется приобретать данный продукт в магазине. Подойдет не всякое "промышленное" молоко. Если на упаковке указан срок годности более полугода, то, скорее всего, оно было изготовлено из порошка, и потому изготовление домашнего йогурта из него невозможно.
В общем, чем натуральнее продукт, тем лучше. Чтобы находящиеся в молоке бактерии не помешали процессу сквашивания, его следует предварительно прогреть почти до кипения, проварить так несколько минут, затем охладить до 35-40 градусов. Это важно: при более высокой температуре йогуртовые культуры погибнут. Греть молоко нужно в нержавеющей посуде. Прекрасно подойдут керамические или стеклянные емкости с толстым дном.
Ученые из Университета штата Теннесси утверждают, что йогурт очень полезен для тех, кто стремится похудеть. С этой целью, как они полагают, необходимо съедать в день три его баночки. Единственное "но" - продукт должен быть натуральным, в идеале - домашнего приготовления.
Лучше всего, если для этого в наличии имеется специальный электроприбор - йогуртница. Впрочем, можно обойтись и без оной, но в этом случае все будет более хлопотно, поскольку потребуется найти способ самостоятельно поддерживать в емкости с продуктом нужную температуру - примерно 30-40 градусов. Для этого стоит воспользоваться термосом, теплым полотенцем либо предварительно нагретой до 50 градусов и выключенной духовкой. Подогретое молоко (с которого необходимо обязательно снять пенку) тщательно перемешивается с закваской. Чтобы это получилось быстрее, следует предварительно растворить последнюю в небольшом количестве первого и только после этого добавлять в общую посуду. Далее полученную массу необходимо разлить по баночкам и поставить в йогуртницу, и через 6-10 часов все будет готово.
Если же продукт делается без помощи электроприборов, то емкость с ним необходимо накрыть крышкой и утеплить для поддержания температуры. В этом случае процесс сквашивания может завершиться на пару часов позже. Впрочем, польза домашнего йогурта зависит от соблюдения технологии, а не от конкретного способа доведения его до нужной кондиции. Во время приготовления лучше не трогать будущий йогурт: не открывать крышку, не заглядывать в посуду, ничего не перемешивать и т. п. Если есть желание чем-то ароматизировать или подсластить продукт: сахаром, фруктами, ягодами, ванилью, сиропом, вареньем - делать это нужно не ранее, чем завершится сквашивание. В противном случае йогурт может не получиться, поскольку бактерии из закваски вместо молока начнут обрабатывать находящиеся во вкусовых добавках сахарозу или фруктозу.
Если сверху образовалась тонкая корочка из жира, ее необходимо снять ложкой. Для завершения ферментации рекомендуется поставить готовый продукт в холодильник на 4-6 часов. Хранится он не более недели. В следующий раз в качестве закваски можно будет использовать небольшое количество йогурта из предыдущей порции - но при условии, что он будет безо всяких добавок. Для приготовления йогурта подойдет не только коровье молоко, но и любое другое: козье, овечье, соевое.
Сделанное в домашних условиях лакомство совсем не обязательно должно быть сладким или фруктовым. Йогурт прекрасно сочетается, например, с зеленью и даже чесноком. Можно пробовать и другие варианты - все зависит от желания того, кто приготовил продукт и кто будет его употреблять. При этом неизменным останется самое главное - несомненная польза йогурта для здоровья. Ведь в его качестве и натуральности уже не придется сомневаться, да и калорийность в данном случае тоже вполне поддается регулированию.
